Utiliser une boîte de champignons de Paris n’oblige pas à faire une recette fade ou approximative. Avec des spätzle, un peu de crème, du vin blanc et une touche de moutarde, on obtient un plat simple, rapide et très réconfortant, qui garde du goût sans demander beaucoup d’ingrédients. Cette recette convient aussi bien à un repas végétarien qu’à une version avec poulet doré, selon ce que l’on a sous la main.
Ingrédients (2 personnes)
- 300 à 400 g de Spätzle ( ou autres pates selon vos préférences )
- 1 boîte de champignons de Paris (environ 400 g brut / ~230 g égouttés)
- 1 échalote (ou ½ oignon)
- 15 cl de crème
- 1 petit verre de vin blanc
- 1 c. à café de moutarde
- 1 noix de beurre
- Sel, poivre
Option (recommandé) :parmesan OU persil
Option protéine (facultatif) : 2 filets de poulet
Recette pas à pas
1. (Option) Cuire le poulet
Couper le poulet en morceaux. Le faire bien dorer dans une grande poêle avec un peu de matière grasse.
👉 Il doit être coloré, pas juste cuit.
👉 Le laisser dans la poêle (ne pas réserver).
2. Préparer les champignons
Ajouter les champignons égouttés dans la poêle.
Cuire à feu vif pour faire évaporer toute l’eau.
👉 Étape clé → sinon sauce fade et liquide.
3. Base aromatique
Ajouter l’échalote ou oignon émincée. Laisser revenir doucement avec le reste.
4. Déglacer
Ajouter le vin blanc. Laisser réduire 1 à 2 minutes.
5. Sauce
Ajouter la crème + la moutarde. Mélanger et laisser épaissir légèrement.
6. Cuire les Spätzle
Cuire dans l’eau bouillante. Égoutter puis poêler rapidement au beurre dans une autre poêle.
8. Finition
Sel, poivre
- parmesan OU persil
Résultat attendu
- Sauce crémeuse mais pas lourde
- Champignons bien concentrés en goût
- Spätzle légèrement dorés
- Version avec poulet → plat complet
- Version sans → végétarien gourmand
Astuces maison (les vraies différences)
1. Champignons bien cuits
Toujours évaporer l’eau → c’est 50% de la réussite.
2. Poêler les Spätzle
Sinon → texture molle et sans intérêt.
3. Vin blanc réduit
Ne jamais ajouter la crème trop tôt.
4. Bien assaisonner
Les champignons “absorbent” → ne pas hésiter.
5. Équilibre du plat
- Avec poulet → plus nourrissant
- Sans poulet → plus léger mais nécessite une bonne cuisson