La quiche aux petits pois est une alternative simple et originale à la quiche classique. Facile à préparer, elle associe la douceur légèrement sucrée des petits pois verts à la gourmandise des lardons, relevée par une touche de curry et une fine couche de moutarde.
Idéale pour un repas rapide, cette recette permet d’intégrer des légumes tout en conservant une texture crémeuse et un goût généreux. Elle se réalise avec des ingrédients accessibles comme des lardons, des allumettes de lardons ou des allumettes de bacon, et se déguste aussi bien chaude que froide.
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 150 à 200 g de petits pois (surgelés ou frais)
- 120 à 150 g de lardons ou allumettes de bacon
- 1 oignon
- 3 œufs
- 20 à 25 cl de crème fraîche ou lait
- 5 cl de lait (optionnel)
- Fromage râpé (emmental, comté…)
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1/2 à 1 cuillère à café de curry
- Poivre
- Un filet de vin blanc
Recette
- Préchauffez le four à 180°C.
- Cuisson des petits pois
- Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 3 à 5 minutes
- Égouttez soigneusement
- Préparation de la garniture
- Faites revenir les lardons
- Ajoutez l’oignon émincé et laissez fondre
- Ajoutez les petits pois et mélangez
- Déglacez avec un filet de vin blanc, laissez réduire
- Préparez le fond
- Étalez la pâte
- Tartinez une fine couche de moutarde
- Ajoutez un peu de fromage râpé
- Appareil
- Mélangez œufs, crème (et lait)
- Ajoutez curry et poivre
- Montage et cuisson
- Disposez la garniture
- Versez l’appareil
- Ajoutez du fromage râpé
- Enfournez 40 à 45 minutes
Les bienfaits des petits pois
Les petits pois verts apportent un intérêt nutritionnel réel :
- riches en fibres → favorisent la satiété
- source de protéines végétales
- apport en vitamines (C, B9)
- contiennent des minéraux comme le fer et le magnésium
👉 Ils permettent d’équilibrer la quiche en ajoutant une composante végétale nourrissante.
Astuces maison
- Bien égoutter les petits pois : évite une quiche trop humide
- Cuire légèrement les petits pois après cuisson : pour enlever l’excès d’eau
- Moutarde en fine couche : apporte du relief sans dominer
- Fromage en deux temps (fond + dessus) : meilleure texture
- Curry doux : équilibre les saveurs sans masquer les ingrédients
FAQ – Quiche aux petits pois
Peut-on utiliser des petits pois surgelés pour une quiche ?
Oui, mais il est essentiel de les cuire dans l’eau bouillante puis de bien les égoutter. Cela évite qu’ils rendent trop d’eau pendant la cuisson.
Comment éviter une quiche trop liquide ?
- Égoutter correctement les petits pois
- Ne pas trop diluer l’appareil avec du lait
- Cuire suffisamment longtemps (40 à 45 min)
- Ajouter du fromage pour améliorer la tenue
Peut-on remplacer les lardons ?
Oui, vous pouvez utiliser :
- des allumettes de bacon (plus légères)
- du poulet
- ou faire une version végétarienne sans viande
Quel fromage utiliser dans une quiche aux petits pois ?
Les fromages à pâte dure comme :
- emmental
- comté
- gruyère
sont idéaux pour une texture fondante et un goût équilibré.
Peut-on préparer cette quiche à l’avance ?
Oui, elle se conserve très bien :
- 2 à 3 jours au réfrigérateur
- elle peut être réchauffée sans perdre en texture
Le curry est-il indispensable ?
Non, mais il apporte une note épicée douce qui relève le goût des petits pois. Il peut être remplacé par de la muscade ou des herbes.
Pourquoi ajouter de la moutarde dans une quiche ?
La moutarde apporte une légère acidité qui équilibre le gras des lardons et de la crème, tout en renforçant le goût global.