Le matcha est un ingrédient gastronomique à part entière, végétal, légèrement amer, avec du caractère. Dans ces pancakes au matcha, il apporte une couleur verte naturelle, une saveur délicate et un profil aromatique qui change. Une bonne option pour un brunch, un goûter maison. Recette simple, moelleuse, équilibrée et calibrée pour que le matcha ne sèche pas la pâte.
Ingrédients (~12 pancakes)
- 1 œuf
- 110 g de farine
- 150 ml de lait
- 10 g de sucre
- 15 g de beurre fondu
- 4 g de matcha (≈ 1 c.à.c rase)
- 1 cuillère à café de levure chimique
Préparation
- Verser l’œuf, le lait et le beurre fondu dans un saladier.
- Mélanger au batteur électrique jusqu’à obtenir un appareil homogène.
- Ajouter la levure chimique, la farine et le matcha directement dans le même récipient.
- Mélanger de nouveau au batteur jusqu’à obtention d’une pâte lisse et sans grumeaux. Ne pas sur-battre (sinon pancake dense)
- Laisser reposer la pâte 10 minutes, afin de permettre l’hydratation de la farine et du matcha ainsi que l’action de la levure.
- Faire chauffer une crêpière légèrement huilée à feu doux.
- Verser de petites louches de pâte et retourner les pancakes dès l’apparition de bulles en surface et cuire l’autre face quelques secondes supplémentaires.
Astuces Maison
- Feu doux obligatoire : Le matcha supporte mal les hautes températures : cuisson lente = humidité préservée.
- Tamiser le matcha : Poudre fine = tendance aux grumeaux si ajout direct.
- Hydratation maîtrisée : Si la pâte épaissit après repos, ajouter 10 ml de lait.
Accords Gourmands avec le Pancake Matcha
Le matcha contient des notes herbacées et légèrement amères. Il se marie donc avec :
- Sirop d’Érable (Intérêt : notes boisées + caramel léger. Accord brunch évident, fonctionne sans écraser le matcha.)
- Miel : Douceur ronde et florale. Équilibre l’amertume sans la masquer. Très bon choix.
- Sucre Glace : Option minimaliste. Ne change pas la saveur, mais donne un fini visuel propre.