Les pancakes à la polenta sont une alternative originale aux pancakes classiques. La polenta fine apporte un grain subtil, une saveur douce de maïs et un moelleux agréable après repos. Cette version est faite avec levure chimique, ce qui permet d’obtenir des pancakes légèrement gonflés, dorés et parfumés à la vanille.
Avec ces quantités, on obtient environ 10 pancakes, parfaits pour un petit-déjeuner, un goûter ou un brunch sucré avec miel, sirop d’érable, chocolat, confiture, ou fruits frais.
Ingrédients (≈10 pancakes)
- 1 œuf
- 30 g polenta fine
- 60 g farine de blé
- 130 ml lait
- 10 g sucre (1 c.à.s rase)
- 1 sachet sucre vanillé
- ½ c.à.c levure chimique (≈2–3 g)
- 10 g beurre fondu (ou 1 c.à.s d’huile neutre)
Recette pas à pas (simple et rapide)
Mélanger l’œuf et les sucres
Casser l’œuf dans un saladier, ajouter le sucre et le sucre vanillé, puis fouetter pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter les poudres
Ajouter la polenta et la farine et la levure, puis mélanger pour incorporer.
Incorporer le beurre fondu
Verser le beurre fondu dans le saladier et mélanger de nouveau.
Ajouter le lait progressivement
Verser le lait en plusieurs fois, tout en mélangeant, afin d’éviter les grumeaux et d’obtenir une pâte lisse et homogène.
Repos de la pâte
Laisser reposer 10 à 15 minutes à température ambiante pour permettre à la polenta de s’hydrater et de s’attendrir.
Cuisson
Chauffer une crêpière ou une poêle légèrement graissée à feu moyen, déposer des petites cuillères de pâte et cuire 2 à 3 minutes par face, jusqu’à ce que les pancakes soient dorés.
Astuces maison
- Repos obligatoire : sans repos → texture sèche + grain trop présent
- Dosage levure : ½ c.à.c suffit, sinon goût “chimique”
- Moelleux + : monter le lait à 140–150 ml selon la marque de polenta
- Accompagnements recommandés : sirop d’érable, miel, chocolat, pâte à tartiner, confiture, fruits
- Conservation : se gardent 24h au frigo
Cette recette de pancakes à la polenta est idéale si tu aimes les textures moelleuses, les goûts doux et les petits-déjeuners faciles. La levure chimique apporte juste ce qu’il faut de gonflant, tandis que la vanille donne un parfum agréable compatible avec tous les toppings sucrés.