Voici une recette revisitée de pancakes, plus légère que la version classique. Elle réduit la quantité de beurre et de sucre, et utilise un mélange farine et maïzena pour obtenir une texture plus fine et aérienne. Grâce à l’astuce des blancs en neige ajoutés à la dernière minute, ces pancakes gonflent joliment et restent très moelleux.
Ingrédients (environs 18 pancakes)
230 g de farine
20 g de maïzena
20 g de sucre
2 œufs (jaunes et blancs séparés)
1 sachet de levure chimique (11 g)
50 g de beurre fondu
400 ml de lait
Dans un saladier, mélangez le sucre avec les jaunes d’œufs.
Ajoutez farine, maïzena, levure, puis le beurre fondu.
Versez le lait progressivement tout en mélangeant pour obtenir une pâte fluide et lisse.
Couvrez et laissez reposer 1 à 3 heures au réfrigérateur
Réservez les blancs crus séparément, au frais.
Juste avant cuisson, montez les blancs en neige ferme.
Incorporez-les délicatement
Faites chauffer une crêpière légèrement graissée.
Versez une petite louche de pâte, laissez cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à voir apparaître des bulles.
Retournez et cuisez encore 1 minute.
Pourquoi cette version est différente ?
Moins de beurre (50 g) → plus léger, mais toujours gourmand.
Moins de sucre (20 g) → les pancakes se prêtent aussi bien au sucré (miel, sirop, fruits) qu’au salé (œuf, fromage).
Maïzena (20 g) → apporte un côté plus aérien, la pâte est moins dense.
Repos + blancs en neige → double effet pour des pancakes à la fois moelleux et gonflés.
Ces pancakes sont une belle alternative aux recettes traditionnelles : légers, équilibrés, mais toujours savoureux. À déguster au petit-déjeuner ou en brunch, ils s’adaptent à toutes les envies, sucrées comme salées.