Une seule tarte, deux goûts, un même repas.
Cette recette est née d’un compromis simple : manger ensemble, sans renoncer à ce qu’on aime — ou à ce qu’on n’aime pas. Moi, je n’aime pas les anchois. Lui, il les adore. Alors cette tarte est coupée en deux : une moitié végétale, douce et réconfortante ; une moitié plus salée, plus marine, pour ceux qui aiment l’anchois.
Pourquoi cette tarte “moitié-moitié” fonctionne
- Un seul plat, une seule cuisson
- Chacun mange selon ses goûts, sans cuisiner deux recettes
- Une base commune stable et équilibrée
- Les anchois restent cantonnés à une moitié
- Idéal pour les foyers où les préférences diffèrent
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- ½ potiron (ou petit rond), coupé en dés
- 6 à 7 petites pommes de terre, cuites à l’eau
- 1 oignon
- 150 g de champignons (Paris ou bruns)
- 1 noix de beurre ou un peu d’huile
- 2 à 3 cuillères à soupe de vin blanc
- 2 œufs
- 10 cl de lait (ou crème pour une version plus riche)
- 4 à 5 fines tranches de fromage doux (emmental ou Leerdammer)
- 1 cuillère à soupe de moutarde douce
- 4 à 6 filets d’anchois (pour une moitié seulement)
- Poivre
Ne pas trop saler : fromage et anchois suffisent.
Préparation
1. Rôtir le potiron
Le potiron rend beaucoup d’eau : il faut le rôtir, pas le bouillir.
Déposer les dés sur une plaque. Rôtir 20 à 25 minutes à 190 °C, jusqu’à ce qu’il soit tendre et sec, légèrement doré.
Laisser tiédir.
Cette étape garantit une tarte ferme et non détrempée.
2. Cuire l’oignon et les champignons
Faire fondre l’oignon doucement dans le beurre ou l’huile.
Ajouter les champignons émincés.
Cuire à feu vif pour évacuer toute l’eau.
Quand le mélange est presque sec, déglacer avec le vin blanc.
Laisser évaporer complètement.
👉 Le vin blanc coupe la douceur du potiron et rééquilibre l’ensemble.
3. Préparer les pommes de terre
Cuire les des de pommes de terre à l’eau.
👉 Elles stabilisent la garniture sans dominer.
4. Préparer l’appareil
Battre les œufs avec le lait (ou la crème) + le poivre
Montage de la tarte
Dérouler la pâte feuilletée dans un moule.
Badigeonner le fond de moutarde douce.
Répartir uniformément :
- pommes de terre
- potiron rôti
- mélange oignons–champignons
- Sur une moitié uniquement, déposer les filets d’anchois (entiers ou coupés).
Puis répartissez les tranches fines de fromage et pour finir, verser l’appareil œufs–lait.
👉 Une moitié reste végétale.
👉 L’autre gagne le sel et l’umami de l’anchois.
Cuisson
Enfourner 30 à 35 minutes à 180 °C.
La tarte doit être dorée, l’appareil bien pris.
Astuces maison
- Le potiron rôti est la clé de la tenue.
- Les anchois doivent rester visibles pour éviter qu’ils diffusent partout.
- Cette tarte est excellente le lendemain, froide ou légèrement réchauffée.
- Le principe “moitié-moitié” fonctionne avec d’autres ingrédients clivants (olives, fromage fort, viande…).
- Un même plat, des goûts différents
Cette tarte raconte quelque chose de très simple :
on peut manger la même chose, ensemble, sans aimer exactement la même chose.
C’est une cuisine de compromis tranquille, du quotidien, sans renoncement ni surenchère. Une seule tarte, deux plaisirs.