Lorsque le cerisier produit abondamment, la même question revient chaque année : que faire de toutes ces cerises avant qu’elles ne s’abîment ?
Après quelques clafoutis, tartes et gâteaux, il reste souvent plusieurs kilos de fruits à utiliser rapidement. La congélation est alors l’une des solutions les plus simples pour profiter de sa récolte pendant plusieurs mois.
Mais faut-il congeler les cerises avec ou sans noyau ? Doit-on les laver ? Combien de temps se conservent-elles ? Quelle quantité mettre dans chaque sachet ? Voici un guide pratique pour conserver vos cerises dans les meilleures conditions.
Peut-on vraiment congeler les cerises ?
Oui, les cerises se congèlent très bien.
La congélation permet de conserver les fruits pendant plusieurs mois tout en préservant une grande partie de leurs qualités gustatives et nutritionnelles.
Après décongélation, les cerises perdent cependant une partie de leur fermeté. Elles seront donc moins agréables à manger nature, mais resteront excellentes pour préparer :
- des clafoutis ;
- des gâteaux ;
- des tartes ;
- des compotes ;
- des coulis ;
- des smoothies ;
- des confitures.
La vraie question : est-ce que cela vaut le coup ?
À mon avis, oui.
Lorsque l’on possède un cerisier ou que l’on récupère une importante quantité de fruits, il est souvent impossible de tout consommer frais.
La congélation permet de retrouver ses propres cerises plusieurs mois plus tard et d’en profiter en automne ou en hiver dans des desserts maison.
Pour les pâtisseries et les préparations cuites, la différence avec des cerises fraîches est généralement très faible.
Mon retour d’expérience
Cette année, j’ai récolté plusieurs kilos de cerises. Après quelques essais, j’ai constaté que les cerises congelées dénoyautées étaient les plus pratiques à utiliser.
Lorsqu’elles sont déjà préparées, il suffit d’ouvrir un sachet et de les incorporer directement dans une recette.
J’ai également trouvé utile de préparer des portions adaptées aux recettes que je réalise le plus souvent. Cela évite de décongeler une quantité trop importante de fruits.
Faut-il laver les cerises avant de les congeler ?
Oui.
Rincez rapidement les fruits à l’eau froide afin d’éliminer les éventuelles poussières, insectes ou impuretés.
Après le lavage, il est important de bien les sécher à l’aide d’un torchon propre ou de papier absorbant.
Des cerises encore humides auront tendance à produire davantage de givre pendant la congélation.
Faut-il retirer les queues ?
Oui.
Les queues n’apportent aucun avantage lors de la congélation et occupent inutilement de la place dans les sachets.
Il est préférable de les retirer avant stockage.
Avec ou sans noyau ?
Les deux méthodes fonctionnent parfaitement.
Congeler les cerises avec noyau
Avantages :
- préparation très rapide ;
- fruits légèrement plus fermes après décongélation ;
- pratique lorsque la récolte est importante.
Inconvénients :
- les noyaux devront être retirés plus tard ;
- les fruits prennent davantage de place.
Congeler les cerises sans noyau
Avantages :
- fruits prêts à l’emploi ;
- gain de temps pour les recettes ;
- idéal pour les clafoutis, gâteaux et smoothies.
Inconvénients :
- préparation plus longue au moment de la récolte ;
- les fruits rendent un peu plus de jus après décongélation.
Pour une utilisation en pâtisserie, je préfère personnellement les congeler déjà dénoyautées.
Comment éviter que les cerises ne collent entre elles ?
La meilleure méthode consiste à réaliser une précongélation.
- Disposez les cerises en une seule couche sur un plateau.
- Placez-les quelques heures au congélateur.
- Une fois congelées, transférez-les dans des sachets ou des boîtes.
Les fruits resteront ainsi séparés et il sera plus facile de prélever uniquement la quantité nécessaire.
Pourquoi les cerises rendent-elles du jus après décongélation ?
C’est parfaitement normal.
La congélation provoque la formation de microcristaux de glace qui endommagent une partie des cellules du fruit.
Lors de la décongélation, une partie de l’eau naturellement contenue dans les cerises est libérée.
Ce phénomène n’est pas un signe de mauvaise conservation.
Quelle quantité mettre dans chaque sachet ?
L’une des erreurs les plus fréquentes consiste à congeler un très gros sac de plusieurs kilos.
Une fois décongelé, il devient difficile de réutiliser correctement le surplus.
Le plus pratique est de préparer des portions adaptées à vos recettes habituelles.
| Utilisation | Quantité recommandée |
|---|---|
| Smoothie | 150 à 200 g |
| Compote | 300 à 500 g |
| Gâteau aux cerises | 300 à 400 g |
| Clafoutis | 500 g |
| Tarte aux cerises | 500 à 800 g |
| Confiture | 1 kg ou plus |
Pour ma part, les sachets de 500 g sont ceux que j’utilise le plus souvent car ils correspondent à de nombreuses recettes.
Combien de temps les cerises se conservent-elles au congélateur ?
À -18°C, les cerises peuvent être conservées environ 10 à 12 mois.
Même au-delà, elles restent généralement consommables, mais leur qualité gustative diminue progressivement.
Faut-il décongeler les cerises avant utilisation ?
Pas forcément.
Pour les clafoutis, gâteaux et tartes, les cerises peuvent souvent être utilisées encore congelées.
Cela permet de limiter la quantité de jus libérée avant la cuisson.
Pour les smoothies, elles peuvent également être utilisées directement à la sortie du congélateur.
Les cerises congelées gardent-elles leurs qualités nutritionnelles ?
Oui.
La congélation préserve une grande partie des vitamines, minéraux et antioxydants présents dans les fruits.
Lorsqu’elles sont congelées peu de temps après la récolte, les cerises conservent généralement l’essentiel de leurs qualités nutritionnelles.
FAQ
Peut-on recongeler des cerises décongelées ?
Il est préférable d’éviter. Une fois décongelées, les cerises doivent être consommées ou cuisinées rapidement.
Peut-on congeler des cerises très mûres ?
Oui, à condition qu’elles soient encore saines et non fermentées.
Peut-on congeler des cerises abîmées ?
Non. Il est préférable de ne congeler que des fruits en bon état.
Les cerises congelées sont-elles aussi bonnes que les fraîches ?
Pour être consommées nature, non. Leur texture devient plus souple après décongélation.
Pour les pâtisseries, compotes, coulis ou smoothies, la différence est généralement très faible.
Peut-on congeler plusieurs variétés ensemble ?
Oui. Cela n’a aucune incidence sur la conservation.
En résumé
Si vous disposez d’une grande quantité de cerises, la congélation est l’une des meilleures méthodes de conservation.
Pour la plupart des usages culinaires, les cerises lavées, bien séchées, dénoyautées puis congelées en portions adaptées aux recettes offrent le meilleur compromis entre praticité, gain de temps et qualité.