Les biscuits à la polenta (maïs) sont une recette maison, simple, croustillante et très accessible, idéale pour varier des biscuits classiques. L’utilisation de polenta de maïs fine apporte une texture granuleuse et une couleur dorée, tandis que le miel et la vanille ajoutent une douceur naturelle sans excès de sucre.
Cette recette est parfaite pour un goûter rapide, pour accompagner un café, un thé ou infusion. Elle est sans sel, faiblement sucrée et ne demande aucune compétence technique particulière.
Ingrédients (≈ 18 biscuits)
- 120 g de farine de blé
- 120 g de polenta de maïs fine
- 40 g de sucre
- 90 g de beurre doux mou
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de miel
- 1 sachet de sucre vanillé (11 g)
- ½ sachet de levure chimique (5 à 6 g)
- Pas de sel
Option si la pâte est trop sèche :
- 1 cuillère à soupe de lait maximum
Préparation
- Mélanger le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une crème homogène.
- Ajouter l’œuf, le miel et la vanille, puis mélanger.
- Ajouter la farine, la polenta et la levure chimique, puis mélanger.
- Si la pâte paraît trop sèche, ajouter jusqu’à 1 cuillère à soupe de lait.
- Placer la pâte 15 -25 minutes au réfrigérateur.
- Former des boules de pâte (taille d’une grosse noisette), les déposer sur la plaque et les aplatir légèrement pour obtenir des petits palets d’environ 2 cm d’épaisseur et 3,5 cm de diamètre. Ne pas les aplatir complètement, sinon le biscuit deviendra trop sec
- Cuire 13 à 15 minutes à 180°C.
- Sortir quand les bords sont légèrement dorés, puis laisser refroidir.
Résultat et texture
Ces biscuits ont une texture croustillante à l’extérieur, avec un grain sableux apporté par la polenta. Le centre est sec mais agréable, avec une douceur miel-vanille sans excès de sucre.
Ce ne sont ni des cookies, ni des sablés, mais de petits biscuits rustiques adaptés au quotidien.
Astuces maison
- Utiliser de la polenta fine : la polenta moyenne ou grosse donne un résultat « caillou ».
Ne pas trop aplatir : sinon ils deviennent trop secs.
Surveiller la cuisson : 1 minute de trop = biscuits plus durs.
On peut réduire le sucre à 40 g si besoin, le miel compense.
Si tu n’aimes pas trop le goût du beurre : 80 g suffisent.
Version plus moelleuse : ajouter 1 cuillère à soupe de lait et cuire 12 min.
Version parfumée : ajouter du zeste de citron ou zeste d’orange.
FAQ : Questions fréquentes
• Peut-on remplacer la polenta par de la semoule ?
Non, la texture et l’absorption ne sont pas du tout les mêmes. La semoule donnerait un résultat granuleux mais humide.
• Peut-on utiliser du miel liquide ?
Oui, le miel liquide convient très bien. Les miels forts parfumeront davantage.
• Peut-on supprimer la vanille ?
Oui, mais elle structure le goût avec très peu d’ingrédients, donc recommandé.
• Peut-on remplacer le beurre ?
Oui, par 60 g d’huile neutre, ce qui donne une texture plus croustillante et moins beurrée.
• Peut-on les rendre moelleux ?
Oui, en ajoutant 1 cuillère à soupe de lait et en réduisant la cuisson.