Cette tarte tomate–anchois–oignons est une recette méditerranéenne puissante, sans crème ni œuf, facile à préparer et parfaitement équilibrée. Les anchois sont pleinement assumés, adoucis par les oignons fondants et structurés par une base moutarde–tomate. Une tarte rustique, efficace, idéale chaude ou froide.
Pourquoi cette tarte aux anchois fonctionne
- Goût intense mais équilibré : l’anchois domine sans écraser.
- Sans crème, sans œuf : plus digeste, plus lisible.
- Une seule casserole : cuisine simple, peu de vaisselle.
- Pâte croustillante sans précuisson si les ingrédients sont bien maîtrisés.
Ingrédients pour une tarte tomate anchois réussie
- 1 pâte feuilletée ou brisée
- 1 à 2 cuillères à café de moutarde
- Sauce tomate (quantité modérée)
- 1 boîte d’anchois à l’huile, égouttés
- 2 oignons
- Épinards surgelés
- Fromage râpé ou en copeaux (emmental, comté ou mozzarella)
- Herbes sèches (origan ou thym)
- Poivre
Ne pas saler : les anchois apportent toute la salinité nécessaire.
Préparation de la tarte tomate anchois
1. Cuire les oignons et les épinards
Émincer finement les oignons.
Les faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent souples et translucides.
Ajouter les épinards surgelés directement dans la casserole.
Laisser décongeler puis cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau.
Cette étape est essentielle pour éviter une tarte détrempée.
2. Monter la tarte (sans précuisson de la pâte)
Préchauffer le four à 180–190 °C.
Dérouler la pâte sur une plaque à pizza, avec papier cuisson.
Étaler :
- Une fine couche de moutarde
- Une couche légère de sauce tomate
Ajouter :
- Les anchois
- Le mélange oignons–épinards
S’il reste un peu de sauce tomate, en ajouter par petites touches.
Terminer par :
- Herbes sèches
- Poivre
- Fromage (quantité modérée)
Cuisson
Enfourner 30 à 35 minutes à 180–190 °C.
La pâte doit être bien cuite dessous et le dessus légèrement gratiné.
Astuces pour une tarte aux anchois non détrempée
- Toujours dessécher les épinards avant montage.
- Ne pas trop charger en sauce tomate.
- La moutarde agit comme une barrière d’humidité.
- Utiliser une plaque à pizza plutôt qu’un moule fermé.
- Le fromage doit lier, pas masquer le goût de l’anchois.
Une tarte aux anchois simple, franche et réconfortante
Cette tarte tomate anchois est un plat de caractère, direct et honnête.
Elle ne cherche pas à adoucir l’anchois à tout prix : elle l’équilibre. Les oignons apportent la rondeur, la tomate l’acidité, la moutarde la structure. Une recette du quotidien, efficace, qui se bonifie même froide le lendemain.