Une salade simple et nourrissante, à composer avec les restes du frigo, pour un déjeuner équilibré sans prise de tête.
Entre fraîcheur des légumes crus, douceur de l’œuf mollet et énergie apportée par le riz ou les pommes de terre, cette assiette a tout bon !
Ingrédients (pour 1 assiette repas) :
1 œuf
1 poignée de salade verte (laitue, batavia, feuille de chêne…)
1/2 concombre ou un petit concombre
2 tomates pelées fraiches ou quelques tomates cerises
2 à 3 c. à soupe de riz cuit froid ou 1 à 2 petites pommes de terre cuites à l’eau et refroidies
1 tranche de pain aux graines ou au maïs (facultatif)
Facultatif :
Herbes fraîches ou séchées (persil, ciboulette, origan…)
Sel, poivre, huile d’olive, vinaigre doux (cidre ou balsamique blanc)
Préparation :
Faites cuire l’œuf mollet : plongez-le dans l’eau bouillante six minutes, puis rafraîchissez-le dans l’eau froide. Écalez délicatement.
Préparez les légumes :
Épluchez et coupez le concombre en demi-rondelles ou en petits dés.
Coupez la tomate pelée en morceaux.
Si vous optez pour les pommes de terre :cuisez les pommes de terre à l’eau.
Coupez-les en morceaux, une fois refroidies.
Évitez de les réchauffer pour garder la fraîcheur du plat et un bon équilibre glycémique.
Dressez l’assiette :
Disposez un lit de salade verte.
Ajoutez le riz froid ou les pommes de terre.
Répartissez les légumes.
Déposez l’œuf mollet coupé en deux.
Salez, poivrez, ajoutez un filet d’huile d’olive et un peu de vinaigre.
Parsemez d’herbes si vous aimez.
Servez avec une tranche de pain toastée ou non, pour compléter ce repas léger et rassasiant.
Une salade du quotidien, pleine de bon sens, de couleur et de saveurs.
À décliner selon vos restes ou les légumes du moment, avec l’assurance de se régaler sainement, en toute simplicité. À déguster bien fraîche, à l’ombre ou en terrasse.