Quand les mirabelles donnent généreusement au verger, il faut parfois changer de la traditionnelle tarte ou du clafoutis. J’ai donc adapté le far breton avec un fruit emblématique de Lorraine : la mirabelle.
On obtient un dessert très simple, à mi-chemin entre le clafoutis et le gâteau, avec une texture moelleuse et fondante. Les mirabelles étant naturellement très sucrées lorsqu’elles sont bien mûres, inutile de charger la pâte en sucre.
Ce far aux mirabelles se mange aussi bien tiède que froid.
Recette du far aux mirabelles
Ingrédients
Pour un moule rond de 24 cm :
- 550 g de mirabelles fraîches
- 3 œufs
- 0 g à 20 g de sucre
- 100 g de farine
- 40 cl de lait entier
- 40 g de beurre fondu
- un peu de beurre pour le moule
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C.
Coupez les mirabelles en deux et retirez les noyaux.
Beurrez généreusement le moule, puis répartissez les mirabelles dans le fond.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre.
Ajoutez la farine, puis versez progressivement le lait en mélangeant afin d’obtenir une pâte lisse.
Incorporez enfin les 40 g de beurre fondu.
Versez doucement la préparation sur les mirabelles.
Enfournez pour environ 40 à 45 minutes à 180 °C.
Le dessus doit être légèrement doré et le centre bien pris tout en restant souple.
Laissez tiédir avant de servir.
Mes astuces pour réussir le far aux mirabelles
Ne pas trop sucrer
La mirabelle mûre est déjà naturellement très sucrée. Avec 550 g de fruits, 30 g de sucre dans la pâte suffisent à mon goût.
Si vos mirabelles sont moins mûres ou légèrement acidulées, vous pouvez augmenter la quantité de sucre à 40 ou 50 g.
Choisir beaucoup de fruits
Je préfère un far généreux en mirabelles. Les 550 g de fruits permettent d’avoir de la mirabelle dans presque chaque bouchée et évitent que le dessert ne ressemble simplement à un flan.
Tiède ou froid ?
Les deux sont bons, mais la texture change.
Tiède, le far est plus tendre et fondant.
Après quelques heures au réfrigérateur, il devient plus ferme et sa texture se rapproche davantage de celle d’un flan pâtissier.
Faut-il démouler le far ?
Ce n’est pas indispensable. Si vous utilisez un joli plat à tarte, vous pouvez parfaitement le servir directement dedans.
Si vous souhaitez le démouler, laissez-le d’abord bien tiédir. Retournez-le une première fois sur une assiette, puis une seconde fois sur le plat de service afin de conserver le dessus doré vers le haut.
Comment conserver le far aux mirabelles ?
Une fois refroidi, conservez-le au réfrigérateur, couvert, pendant environ 2 à 3 jours.
Far ou clafoutis : quelle différence ?
Les deux desserts sont assez proches, mais le far est généralement plus dense et plus consistant qu’un clafoutis.
Avec les mirabelles, cette texture fonctionne particulièrement bien : les fruits restent bien présents dans une pâte moelleuse qui se tient davantage qu’un clafoutis classique.