Il me restait une banane vraiment très mûre. Et comme je n’aime pas du tout les bananes lorsqu’elles deviennent trop mûres, plutôt que de la laisser finir à la poubelle, je l’ai transformée en petits muffins.
Ma banane pesait seulement 80 g une fois épluchée, mais cela a tout de même donné 7 petits muffins. Le résultat est moelleux, avec un vrai goût de banane, mais sans être écœurant. Et surtout, c’est une recette très rapide : quelques minutes de préparation et seulement une vingtaine de minutes au four.
Ingrédients pour 7 petits muffins à la banane
- 1 banane très mûre, soit environ 80 g épluchée
- 1 œuf
- 90 g de farine
- 30 g de beurre fondu
- 20 g de sucre
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
Facultatif : quelques pépites de chocolat ou quelques noix concassées.
Préparation
Préchauffez le four à 175 °C.
Écrasez soigneusement la banane à la fourchette jusqu’à obtenir une purée.
Ajoutez l’œuf et mélangez, puis incorporez le beurre fondu et le sucre.
Ajoutez ensuite la farine et la levure chimique. Mélangez simplement jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans la travailler trop longtemps.
Répartissez la pâte dans 7 petits moules à muffins en papier, placés de préférence dans une plaque à muffins pour qu’ils gardent une jolie forme pendant la cuisson.
Enfournez pendant environ 20 minutes à 175 °C.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir sec ou avec seulement quelques miettes légèrement humides.
Laissez tiédir quelques minutes avant de les déguster.
Quelques astuces
Cette recette est particulièrement adaptée à une banane très mûre : plus elle est mûre, plus elle apporte naturellement du sucre et du parfum. Avec seulement 20 g de sucre ajouté, les muffins restent donc suffisamment doux sans devenir trop sucrés.
Évitez de trop mélanger la pâte après avoir ajouté la farine. Quelques tours de cuillère suffisent : cela permet de conserver des muffins plus moelleux.
Si vos caissettes en papier sont fines, placez-les dans les empreintes d’un moule à muffins. Sans support, elles risquent de s’écarter sous le poids de la pâte.
Vous pouvez également ajouter quelques pépites de chocolat, qui vont très bien avec la banane, mais la recette fonctionne parfaitement nature. C’est d’ailleurs ainsi que le goût de banane reste présent sans devenir trop lourd.
Ces petits muffins sont meilleurs le jour même ou le lendemain. Une fois refroidis, conservez-les dans une boîte hermétique pour éviter qu’ils ne sèchent.
Une recette anti-gaspillage très rapide
C’est typiquement le genre de petite recette pratique à garder lorsqu’il reste une seule banane trop mûre dans la cuisine. Pas besoin d’attendre d’en avoir trois ou quatre pour préparer un banana bread : avec une seule petite banane de 80 g, on obtient déjà 7 petits muffins moelleux, prêts en une trentaine de minutes préparation et cuisson comprises.