Un reste, ce n’est pas une punition. C’est du temps de préparation déjà fait, du travail de cuisinière qu’on n’a pas à refaire.
Une tarte salée, par exemple. Coupée en six, elle fait trois repas pour deux. Et, mystère : la tarte réchauffée est souvent meilleure que la tarte du jour. Les restes, c’est ça : du temps gagné, de l’argent économisé, moins de tracas.
On peut les manger tels quels — une nouvelle part de tarte, un bout de gratin — ou les transformer. Le riz devient salade ou omelette. Les pâtes se glissent dans un gratin. Ce ne sont plus tout à fait des restes, mais une nouvelle recette née de l’ancienne.
Les restes demandent un peu d’attention. Trois jours maximum au frigo, dans des boîtes hermétiques en verre ou sous film. Après, on risque l’intoxication. La congélation est une option pour prolonger leur vie. Moi, je ne le fais pas, mais chacun ses méthodes.
Le frigo en dit long sur une maison. Un frigo rempli de restes, c’est un lieu où rien ne se perd. Un frigo vide, c’est peut-être l’image d’un mode de vie qui jette tout. Dans certains pays, jeter est très mal vu. Au Japon, comme dans les pays nordiques, on valorise l’anti-gaspi.
Un reste n’est pas seulement un aliment du lendemain. Bien utilisé, il révèle notre créativité, notre rapport à la nourriture et notre façon de lutter, à notre échelle, contre le gaspillage. Une deuxième chance, tout simplement.