Le chevreuil n’est pas forcément une viande forte ou sèche. Bien mariné et bien cuit, il peut être tendre et très bon au barbecue. Cette marinade au soja, miel, moutarde et thym lui apporte un côté gourmand, légèrement sucré-salé.
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de miel
- un peu de thym
- poivre noir
- 1 feuille de laurier, facultative
Pas besoin de sel : la sauce soja suffit.
Préparation
Mélangez l’huile d’olive, la sauce soja, la moutarde et le miel. Ajoutez le thym, le poivre et éventuellement le laurier.
Déposez une partie de la marinade dans le fond d’un plat, ajoutez la pièce de chevreuil complètement décongelée, puis répartissez le reste dessus. La viande doit être bien enrobée, sans forcément baigner dans la marinade.
Couvrez et laissez mariner 12 à 18 heures au réfrigérateur, par exemple toute une nuit et une partie de la matinée. Retournez éventuellement la viande une fois pendant la marinade.
Cuisson au barbecue
Retirez la viande de la marinade et enlevez l’excédent. Comme la marinade contient du miel et de la sauce soja, elle peut colorer rapidement.
Faites saisir le chevreuil sur un barbecue bien chaud. Pour une petite pièce fine, surveillez attentivement la cuisson : le chevreuil étant maigre, il peut devenir sec s’il cuit trop longtemps. Pour une pièce plus épaisse, terminez la cuisson sur une zone moins chaude.
Servez rapidement après cuisson, le temps simplement de préparer les assiettes. Une petite pièce fine refroidit vite.
Coupez la viande en tranches, de préférence perpendiculairement aux fibres.