Voici une recette de quiche facile avec beaucoup d’œufs, idéale pour utiliser un stock d’œufs tout en obtenant une quiche bien tenue, savoureuse et équilibrée.
Cette version associe du bacon revenu à la poêle, un peu d’oignon pour la douceur, une touche de moutarde pour relever le fond, et du Leerdammer déposé sur le dessus pour un gratiné léger.
Ingrédients (moule 24–26 cm)
- 1 pâte feuilletée
- 5 à 6 œufs
- 20 à 25 cl de lait
- 100 g de bacon (allumettes)
- 1 à 2 c. à soupe d’oignon finement coupé
- 1 petit filet de vin blanc
- 1 c. à café de moutarde
- 3 à 4 tranches de Leerdammer, coupées en carrés
- Poivre
- 1 pincée de noix de muscade
👉 Pas de sel (le bacon et le fromage suffisent)
Préparation
1. Préparer la pâte
- Préchauffe le four à 180°C
- Déroule la pâte dans un moule
- Pique le fond avec une fourchette
- Étale une fine couche de moutarde
2. Préparer la garniture
- Fais revenir le bacon à la poêle
- Ajoute l’oignon finement coupé
- Laisse cuire jusqu’à légère coloration
- Déglace avec un petit filet de vin blanc
- Laisse évaporer complètement
3. Garnir
- Répartis le mélange bacon/oignon sur la pâte
4. Préparer la migaine
Dans un saladier :
- 5 à 6 œufs
- 20 à 25 cl de lait
- Poivre
- Noix de muscade
👉 Mélange simplement
5. Montage
- Verse la migaine sur la garniture
- Ajoute les morceaux de Leerdammer sur le dessus
6. Cuisson
- Enfourne à 180°C pendant 30 à 40 minutes
👉 La quiche est prête quand le centre est pris
👉 Elle peut légèrement gonfler pendant la cuisson (normal)
Astuces utiles
✔️ Bien cuire la garniture
Le bacon et l’oignon doivent être légèrement dorés et sans eau
→ sinon la quiche devient humide
✔️ 5 ou 6 œufs ?
- 5 œufs → texture plus souple
- 6 œufs → plus ferme, plus dense
✔️ Fromage sur le dessus uniquement
Le Leerdammer fond doucement et gratine légèrement
→ rendu simple et efficace
✔️ Repos après cuisson
Attends 5 à 10 minutes avant de couper
→ meilleure tenue
FAQ rapide
Peut-on remplacer le lait par de la crème ?
Oui, pour une texture plus riche, mais ce sera plus lourd.
Peut-on faire cette quiche sans vin blanc ?
Oui, le vin est un plus, pas une obligation.
Combien de temps se conserve la quiche ?
2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couverte.
Peut-on remplacer le Leerdammer ?
Oui, mais le résultat change :
- emmental → plus neutre
- comté → plus marqué
Le Leerdammer donne un rendu doux et légèrement sucré en surface.
Pourquoi ma quiche rend de l’eau ?
Deux causes fréquentes :
- oignon pas assez cuit
- vin blanc pas assez évaporé
👉 Toujours bien cuire la garniture avant montage
Cette quiche bacon, oignon et Leerdammer avec 5 à 6 œufs est une recette simple et efficace pour cuisiner sans complication. Elle ne cherche pas à être une quiche traditionnelle, mais plutôt une version pratique, accessible et bien équilibrée.