Le cake Earl Grey citron fait partie de ces gâteaux simples mais élégants, parfaits pour accompagner un thé, un café ou un yaourt nature. Contrairement à ce que l’on croit, il est tout à fait possible de préparer un gâteau au thé Earl Grey sans le rendre amer, trop parfumé ou trop gras.
Cette recette repose sur une infusion du thé dans le lait, une méthode douce qui respecte les arômes de la bergamote, sans zeste de citron (souvent traité), sans huile, sans yaourt, et avec peu de sucre.
Ingrédients du cake Earl Grey citron:
- 2 œufs
- 60 g de sucre
- 70 g de beurre
- 180 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de thé Earl Grey
- 100 ml de lait
- 20 à 25 ml de jus de citron
❌ pas de sel, ❌ pas de zeste, ❌ pas de yaourt, ❌ pas d’huile
Préparation du cake au thé Earl Grey
1. Infuser le thé Earl Grey (étape clé)
Chauffer le lait sans le faire bouillir.
Ajouter 1 sachet de thé Earl Grey, laisser infuser 10 minutes. Presser doucement le sachet, puis laisser tiédir.
Cette infusion dans le lait permet d’extraire les arômes sans amertume.
2. Préparer la pâte
Préchauffer le four à 170 °C.
Faire fondre le beurre doucement.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre (inutile de blanchir longuement).
Ajouter le beurre fondu, le lait infusé au thé Earl Grey, puis le jus de citron.
Incorporer la farine et la levure.
Mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène.
La texture doit être souple, ni trop épaisse ni liquide.
3. Cuisson
Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.
Enfourner pour 40 à 45 minutes.
Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
Laisser tiédir avant de démouler.
Résultat attendu
- Saveur Earl Grey perceptible mais douce
- Citron discret, en soutien
- Peu sucré, non écœurant
- Se conserve 2 à 3 jours sans sécher
- Un vrai gâteau du quotidien, à manger nature.
Astuces maison
- Pour un goût de thé plus marqué : laisser infuser plus longtemps ou ajouter un sachet supplémentaire
- Pour un cake encore plus léger : remplacer 30 g de farine par de la fécule
- Ce cake se marie très bien avec un yaourt nature ou un fromage blanc servi à côté
- Éviter l’infusion dans l’eau : le lait protège des tanins et évite l’amertume