Recette facile, peu sucrée, peu grasse, sans zeste
Les biscuits sablés citron sont des incontournables des recettes maison. Cette version sans zeste, faiblement sucrée et raisonnable en matières grasses mise sur la simplicité et l’efficacité : une texture plate, sablée, nette, avec un goût citron discret et élégant.
Une recette fiable, idéale pour accompagner un thé ou un café.
Ingrédients pour biscuits sablés citron (12 à 15 pièces)
- 180 g de farine
- 60 g de beurre doux mou
- 35 g de sucre
- Jus de ½ citron (environ 20–25 ml)
- 1 petit œuf (ou œuf moyen, pas gros)
Préparer une pâte sablée citron (au batteur)
Dans un saladier, verser la farine et ajouter le beurre mou.
Mélanger au batteur électrique à vitesse lente jusqu’à obtenir une texture sableuse homogène.
Le mélange doit rester friable, sans former de pâte.
Incorporer le sucre dans la pâte sablée
Ajouter le sucre au mélange sableux.
Mélanger brièvement, uniquement pour bien le répartir.
Ajouter l’œuf et le jus de citron
Incorporer l’œuf, puis le jus de ½ citron.
Rebattre légèrement, juste le temps d’obtenir une pâte homogène.
La pâte doit être :
- souple
- mate
- non collante
Si nécessaire, ajouter 1 cuillère à soupe de farine, pas plus.
Temps de repos au réfrigérateur (étape clé)
Former une boule, filmer la pâte et placer 30 minutes au réfrigérateur.
C’est après ce repos qu’il ne faut plus retravailler la pâte.
Le repos permet au beurre de se raffermir et garantit la texture sablée.
Façonner les biscuits sablés citron
Sortir la pâte du réfrigérateur.
Former des boules de pâte de la taille d’une noix, les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis les aplatir légèrement.
Épaisseur recommandée : 7 à 8 mm.
Cuisson des biscuits sablés citron
Enfourner dans un four préchauffé à 170 °C – chaleur statique.
Cuire 15 minutes.
✔️ Bords très légèrement dorés
❌ Biscuits non colorés
Refroidissement et texture finale
Laisser reposer 5 minutes sur la plaque, puis transférer sur une grille.
Les biscuits raffermissent en refroidissant : c’est normal pour un vrai sablé.
Astuces maison pour réussir les biscuits sablés citron
- Sans zeste, le citron reste subtil : on obtient un parfum propre, jamais agressif.
- Le mélange après repos est à éviter : cela préservera la friabilité.
- Ces biscuits se conservent 3 à 4 jours dans une boîte métallique (s’ils ne sont pas mangés avant).
- Parfaits avec un thé noir, un thé Earl Grey ou un café léger.