Cakes aux lardons et aux carottes

1 carotte
70 g de lardons
1 poignée de persil

120 g de farine
2 œufs
80 g de gruyère râpé
7 cl de lait
7 cl d’huile d’olive
la moitie d’un sachet de levure chimique
sel
poivre

Beurrez et farinez vos moules à  cakes.
Épluchez et râpez la carotte.
Hachez le persil.
Dans une récipient, battez les œufs avec l’huile et le lait.
Ajoutez la farine, le gruyère, la carotte râpé, les lardons et le persil.
Salez et poivrez. Mélangez.
Incorporez la levure.
Puis versez la pâte dans les moules et enfournez.
Faites cuire au four pendant environ 30 minutes. Surveillez la fin de la cuisson en piquant un cake avec un pic en bois: il est cuit lorsque la pointe en ressort sèche.
Avant de démouler, laissez refroidir un peu.